谨防食物消毒的4个误区

　　针对生活中一些人对食物消毒认识的偏差，食品药品监督管理部门有关专家提出，食物消毒要谨防4个误区。

　　误区一：食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌。

这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型同化学型两大类，生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大，比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会出现严重的中毒现象。此外，发芽同未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。

　　误区二：细菌怕盐，因此咸肉、腌鱼等就不用消毒。

这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的鈥溕趁攀暇€潱湍芄辉诤瘟扛叽�10%至15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。

　　误区三：冰冻的食物没有细菌。

细菌的数量不计其数，千差万别，有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如能引起人出现严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。因此，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟炖透才行。

　　误区四：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

这种认识是错误的，因为有的细菌能耐高温，比如能破坏人体中枢神经的鈥溔舛靖司€潱木挎咴�100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。因此，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，照样会使人中毒。