生吃蔬菜小心尼古丁

美国科学家经过长期研究结果表明，人们常用的蔬菜中，譬如番茄、土豆、茄子同花菜等，都含有微量的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，可能对人体有害，如同被动吸烟。其实，这根本不是什么最新发现，此项研究报告最早出现在1993年8月的一本医学期刊上，后来由于很多专家纷纷质疑该项研究的结果，关于鈥溕允卟耸欠窕嵊心峁哦∥：︹€澮裁挥凶鹘徊降难芯俊２还颐堑囊恢乱饧牵荷砸恍┦卟耍颂迳闳氲哪峁哦『渴翟谔€溛⒉蛔愕棱€潱换嵋鹨窖系姆从Γ换嵛：】怠�

　　刚刚买回家的蔬菜不能急着清洗下锅，要基于菜质的不同祛除蔬菜上残留的农药。

蔬菜富含人体所必需的矿物质、维生素同膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重要组成部分，对于人体健康具有非常关键的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有鈥溛宀宋溻€澋募窃亍Ｖ泄Щ岬摹吨泄用裆攀持改稀方ㄒ椋刻煲�500 克左右的蔬菜。虽然蔬菜中的尼古丁并不存在什么真正的危害，但有些蔬菜确实是含有一些天然有害物质，会影响人体健康。

　　生物碱：未成熟的青番茄含生物碱，食用后可引起中毒，引起恶心、呕吐等中毒症状。

龙葵素：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆，如果要食用也必须先将芽同芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

皂素：未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素，食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽，要充分加热破坏其所含毒素，最好采用烧煮等方法，使其由绿变黄烧熟后再食用。

光敏性物质：芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜，在人体内可分解出一种光敏性物质，引起过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎，出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

秋水仙碱：鲜黄花菜(又名金针菜)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时，一定要放入水中浸泡2小时以上，待秋水仙碱溶解后再食用。

酵米面黄杆菌：腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

　　黄樟素：腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

霉变毒素：山芋储藏不当，特别是在碰伤裂口的地方，因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状，甚至危及生命。

亚硝酸盐：有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，储藏过久，会出现腐烂变质，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而引