饮食：味精的五个禁忌

　　鲜，是人们烹调时的第一追求。因此，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

　　1.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性情况中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃鈥�100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　3.味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。因此，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。因此，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　4.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃,味精就会出现变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　5.炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分鈥斺€敼劝彼崮啤３巳饫啵渌饰兜氖澄镆裁槐匾尤胛毒缂Φ啊⒛⒐健④住⒑Ｏ实取�