注意：六种蔬菜易引起中毒

　　鲜木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，引起咽喉水肿。

　　金针菜

其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　白木耳

　　腐烂变质的白木耳也可能引起中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

　　青西红柿

此外，还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会引起中毒。

　　四季豆

　　最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

　　鲜蚕豆

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

　　最佳营养蔬菜排行榜

　　科学家基于蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

　　甲类蔬菜

富含胡罗卜素、核黄素、维生素c、钙、纤维等，营养价值较高，包括小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

　　乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类同豆芽；第二种含胡萝卜素同维生素c较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三类主要含维生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。

　　丙类蔬菜

　　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

　　丁类蔬菜

含少量维生素c，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。